3 pommes de terre, 3 cuissons, 1recette

Epluchées et mettre les violettes à cuire dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuite faire une purée avec le beurre et la crème, saler et poivrer
Laver et raper les bintjes, former des galettes individuelles, saler, poivrer et mettre à cuire dans des poêles avec de l'huile d'olive. Retourner à mi-cuisson et garder au chaud( four 100°C) quand les 2 faces sont bien dorées.
Passer les pommes de terre Roseval à la mandoline, en très fines tranches et les cuire 3min en rosace dans les poêles avec du beurre, poivrer et saler très légerement, retourner délicatement et cuire 3min. Garder au chaud

Poser les galettes de bintjes, dresser dessus la puréee de vitelotte sur 3cm, lisser le dessus, poser enfin les rosaces de Roseval avec un peu de fleur de sel et 1 brin de ciboulette.