À Puna’auia, Maheata est passionnée de cuisine. Elle nous montre comment faire un plat typique du ma’a Tahiti, le repas traditionnel polynésien. C’est le poulet aux feuilles de fafa, un légume proche des épinards et dont la préparation doit être bien maîtrisée. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.
Ingrédients
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4 cuisses de poulet
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1 oignon
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3 gousses d'ail
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3 c. à s. de sauce soja
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4 feuilles de fafa
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33 cl de lait de coco
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4 tomates
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Pelez puis ciselez l’oignon et les gousses d’ail.
Coupez les cuisses de poulet désossées en dés, mettez-les dans un bol avec l’ail, l’oignon et la sauce soja.
Laissez mariner à température ambiante, le temps de préparer le reste.
- 2
Lavez bien les feuilles de fafa puis pelez la partie la plus tendre des tiges. Coupez les tiges en tronçons. Roulez les feuilles et coupez-les en tronçons.
Faites blanchir les tiges et les feuilles pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- 3
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez le poulet et faites-le juste dorer pendant 2 minutes.
Dans un plat type plat à gratin, posez une couche de feuilles de fafa, le poulet sans le jus de cuisson et ajoutez du lait de coco. Recouvrez avec d’autres feuilles de fafa, des rondelles de tomates et le reste du lait de coco.
Enfournez pour 1 heure à 180°C.
Conseils
Les feuilles de fafa sont les feuilles du taro, un tubercule. Elles sont très grandes. Si vous n'en trouvez pas, remplacez par un gros sac de grande feuilles d'épinard ou de blettes et faites-les blanchir 5 minutes au lieu de 20.
