La viande est tendre et délicieuse, la sauce parfumée à souhait et la polenta tellement crémeuse...
Ingrédients (2 personnes)
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110g de mascarpone
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1 branche de romarin
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125g de polenta
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20g de pecorino
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Sel
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Poivre du moulin
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Huile d'olive
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Noix de muscade
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50 cl de lait
- La polenta
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Huile d'olive
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½ feuille de laurier
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1 branche de thym
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30 cl d'eau
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3 c à c de fond de veau en poudre
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Sel
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Poivre du moulin
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60g de crème fraîche
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4 côtelettes d'agneau
Préparation
- 1
La polenta
Mettre le lait et la branche de romarin dans une casserole et y verser la polenta en pluie. Saler. Porter sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Retirer du feu et ôter la branche de romarin.
Ajouter le mascarpone et le pecorino et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade. Poser un cercle sur le plat et y tasser la polenta. Retirer délicatement le cercle et recommencer encore 3 fois. Asperger de quelques gouttes d'huile. Passer au four à 190°C pendant 10 minutes. - 2
Les côtelettes
Saler et poivrer les côtelettes sur les 2 faces. Les saisir 2 minutes de chaque côté dans un filet d'huile chaude. Réserver la viande au chaud entre deux assiettes. - 3
La sauce
Faire chauffer l'eau et y diluer le fond de veau. Vider l'huile de la poêle et y verser le fond de veau ainsi que le thym et le laurier. Faire bouillir quelques instants pour que le liquide réduise de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter quelques secondes et rectifier l'assaisonnement. - 4
Le service
Déposer la polenta dans l'assiette chaude. Disposer les côtelettes et napper de sauce. Servir sans tarder.
Conseils
Commencez par la polenta. Pendant qu'elle sera au chaud ans le four, vous ferez cuire les côtelettes et préparerez la sauce. En moins de 30 minutes vous serez à table.
