Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes

Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
Au dessus du bol, râpez la gousse d'ail et le gingembre, préalablement pelés.
Ajoutez l'huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante, le temps de préparer le reste de la recette.

Faites griller les cacahuètes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les assez finement, à l'aide d'un couteau.

Détaillez les radis en une très fine julienne.
Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le sucre roux et le nuoc nam.

Faites chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Ajoutez la viande et faites-la cuire 1 minute sans la retourner, sur feu vif.
Prolongez la cuisson pendant 1 minute en la mélangeant sans cesse.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 30 secondes, en remuant sans cesse.
Ajoutez le mélange au beurre de cacahuètes et faites revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
La viande doit être bien enrobée et il ne doit pas y avoir de liquide dans le wok.

Servez avec la julienne de radis, les cacahuètes et la coriandre ciselée.

Accompagnement : des pousses d'épinard ou un bol de riz.