Une recette proposée par Loïc Raison.
Ingrédients
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2 c. à s. de crème liquide
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125 g de ricotta
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3 c. à s. de menthe
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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250 g de petits pois
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100 g de tomates séchées
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1 noisette de beurre
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4 oeufs
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1 c. à s. de vinaigre de vin
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4 galettes de sarrasin
Préparation
- 1
Emincez les tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- 2
Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud. - 3
Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s
selon la taille de votre oeuf. Egouttez. - 4
Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière. Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.
