Une recette facile et qui surprendra les papilles de vos convives avec sa sauce vanillée ! Le mélange vanille/poisson est déjà bien connu, notamment avec des Saint-Jacques où l'association est terriblement savoureuse ! Et bien aujourd'hui on l'associe avec du saumon dans une blanquette très subtilement parfumée !
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet garni
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1 branche de céleri
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1 clou de girofle
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1 jaune d'œuf
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Sel
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Poivre
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1 carotte
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1 oignon
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15 cl de vin blanc
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15 cl de crème épaisse
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30g de farine
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2 gousses de vanille
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800g de filets (épais) de saumon sans peau
Préparation
- 1
Versez 1 litre d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez-y le vin blanc, le bouquet garni, la carotte coupée en tronçons et l'oignon coupé en 4 et piqué du clou de girofle. Salez avec du gros sel et portez le tout à ébullition. Faite cuire 1 heures à petits frémissements. En fin de cuisson, fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, filtrez le bouillon et ajoutez-y les gousses de vanille. Couvrez et réservez.
- 2
Coupez le saumon en gros morceaux. Épluchez et émincez votre branche de céleri. Dans une grande sauteuse, faites revenir à feu doux votre saumon et le céleri dans du beurre. Saupoudrez de farine et ajoutez-y le bouillon. Retirez les gousses de vanille et laissez cuire à feu doux 10 minutes. En fin de cuisson, ôtez le saumon de la sauteuse à l'aide d'une écumoire.
- 3
Battez le jaune d'œuf avec la crème épaisse. Versez une louche de bouillon dans le mélange crème/œuf puis fouettez énergiquement. Incorporez le mélange ainsi obtenu au reste de bouillon dans la sauteuse et mélangez bien.
Remettez le saumon et laissez mijoter encore 5 minutes. - 4
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez la blanquette de saumon aussitôt avec du riz blanc ou des pâtes fraîches !
