Bombe aux amandes et au café

Réaliser une crème anglaise et faire refroidir.
A côté, faire réduire le beurre au fouet jusqu'à obtenir de la crème. Ajouter petit à petit le sucre et travailler longtemps. Ajouter la poudre d'amandes et 90 g de crème anglaise.
Ceci va permettre au mélange d'être onctueux. Recouvrir une terrine bien ronde de papier sulfurisé. Réalisé une mélange de rhum et d'eau et tremper les biscuits à la cuillère dedans.
Tapisser la terrine de ces biscuits imbibés. Étaler une couche de crème et renouveler l'opération avec les biscuits et continuer jusqu'à auteur de la terrine en terminant par une couche de biscuit.
Couvrir la terrine avec une assiette et placer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Démouler dans un plat rond. Pour le glaçage : battre le blanc d'oeuf en mousse ferme puis ajouter le café soluble tout en battant toujours.
Mélanger l'eau, le vinaigre et le sucre et faire bouillir. Faire un sirop (4 à 5 minutes d'ébullition douce suffisent). Le verser en filet sur le blanc d'oeuf
en fouettant energiquement. Arrêter de battre seulement quand les marques du fouet resteront imprimées dans le sucre.
Étaler alors sur le gâteau de biscuit et laisser sécher.
Vous pouvez servir avec le reste de la crème anglaise et en décorant avec des sujets de Noël.