J'aime les légumes et les herbes, c'est peu de le dire. J'aime aussi les cuissons « nature », celles qui ne dénaturent pas le légume, celles qui le mettent en valeur (sans jeu de mot). En particulier, les légumes cuits à la vapeur et réchauffés dans un bouillon d'herbes et d'épices. En voici un exemple.
Ingrédients (4 personnes)
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1 courgette
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4 oignons nouveaux
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2 oignons nouveaux à peau rouge
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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4 cl de vin blanc
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sel
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1 gousse d'ail
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4 bouquets de chou romanesco
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2 pommes de terre Vitelotte
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quelques grains de poivre vert
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2 c. à soupe de graines de coriandre
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sauge en fleurs
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½ feuille de laurier
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1 branche d'origan
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1 branche de thym
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2 c. à soupe de graines de fenouil ou d'ajowan
Préparation
- 1
Faire cuire à la vapeur ou à l'anglaise, les pommes de terre, le chou, les têtes et les tiges d'oignons, la courgette émincée en tagliatelles et les peaux émincées des oignons rouges. Adapter le temps de cuisson à chaque ingrédient.
- 2
Faire suer les graines et 2 feuilles de sauge dans une casserole avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin. Laisser réduire puis verser 80 cl d'eau et porter à ébullition. Ajouter le laurier, le thym, l'origan, la gousse d'ail écrasée, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Filtrer puis ajouter les légumes cuits à la vapeur sauf les courgettes et laisser mijoter pendant encore 10 mn. Une minute avant la fin de la cuisson ajouter les courgettes. Rectifier l'assaisonnement avant de répartir dans des bols et parsemer de fleurs de sauge. Servir aussitôt
