Brioches au roquefort et aux pignons grillés

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faites chauffer la moitié du lait au micro-ondes et faites-y fondre le beurre. Émiettez la levure fraîche dans un bol et versez le reste de lait à peine tiédi au micro-ondes (attention, pas trop chaud sinon ça va tuer la levure). Ajoutez la cuillère à café de sucre et mélangez bien le tout pour faire fondre la levure. Ajouter le beurre, la levure et l'oeuf battu à la farine. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs comme moi. Formez une boule, remettez dans le saladier et recouvrez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures (près d'un radiateur si possible).

Faites griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Vous pouvez aussi les torréfier au four, quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

Ecrasez le roquefort et le fromage frais à la fourchette, et amalgamez bien l'ensemble, jusqu'à obtention d'une pâte vert clair.

Sortez la pâte du saladier et dégazez-la à coups de poing. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle d'environ 25x40 cm. Je le fais directement sur un tapis de cuisson en silicone, c'est plus pratique ensuite pour les transférer sur une plaque à pâtisserie.

Tartinez la moitié du rectangle de pâte avec la crème de roquefort et parsemez ensuite de pignons de pin grillés.

Rabattez la moitié de la pâte sur la crème et aplatissez légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer les deux pans.

Coupez en 8 rectangles à peu près égaux.

Déposez-les sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé (ou tapis de cuisson), recouvrez de film alimentaire puis d'un torchon, et faites encore lever 1H devant le radiateur.

Préchauffez le four à 180°C. Une fois levées, dorez les brioches avec le jaune d'oeuf battu, puis enfournez pour 15 min.

Sortez les brioches du four et dégustez-les encore tièdes.