Brochettes de St Jacques servies avec une julienne de légumes et de la pomme de terre écrasée.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de lait
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1 petit pot de crème fraîche
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Huile d'olive
- Du sel, poivre, épices au piment d'espelette et 1 branche de persil
- 2 cubes Knorr
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1 citron vert
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5 cl de Whisky
- 1 sachet de Julienne de légume surgelée
- 8 Brochettes
- 8 pommes de terre taille moyenne
- Du beure d'escagot
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1 tomate bien mure
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24 noix de St Jacques avec coraux
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre à la vapeur (+/- 15 mn au micro-onde. Eplucher et concasser à la fourchette en petit morceaux. Agrémenter de feuilles de persil et de beurre.
- 2
Griller les noix de Saint Jacques à l'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir un léger grillé puis 2 minutes maximum de cuisson de chaque côté. Au dernier moment, verser le whisky et laisser s'évaporer. Préparer les brochettes en alternant 4 noix avec les coraux.
- 3
Cuire la julienne de légume au beurre en y ajoutant deux cubes Knorr . Saler, poivrer et ajouter les épices Basques au Piment d'Espelette. Placer la julienne dans des ramequins à couvercle.
- 4
Faire fondre un beurre d'escargot et faire un petit filet de beurre en finition.
Conseils
Servir les brochettes accompagnées de deux bonnes cuillères de pomme de terre, les verrines, le ramequin.
