Bûche aux amandes, glacée au chocolat

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Préparez le biscuit 

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Mettez le sucre en poudre et les œufs au bain-marie et travaillez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Hors du feu, continuez de battre jusqu'au refroidissement. Mélangez la farine et la poudre d'amandes, versez dans la préparation, mélangez et incorporez le beurre fondu.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Versez la préparation sur la plaque, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes. Démoulez, roulez le biscuit et laissez refroidir.

Préparez la crème aux amandes

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'œufs et le rhum. Mélangez.

Préparez le sirop

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Versez la préparation sur la plaque, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes. Démoulez, roulez le biscuit et laissez refroidir.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez l'essence d'amandes amères.

Déroulez le biscuit et imbibez-le de ce sirop. Etalez la crème aux amandes sur le biscuit et roulez en bûche. Dresser sur un plat et mettez au frais.

 

Faites fondre le chocolat, ajoutez le sucre glace et délayez. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez-le à la préparation hors du feu.

Masquez entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettez au frais.

Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et agrémentez éventuellement de dragées et de perles argentées.