Philippe Etchebest dévoile sa recette facile et gourmande pour une bûche roulée de Noël “qui va épater votre famille"

Noël, c’est l’occasion idéale pour briller en cuisine, et quoi de mieux qu’une bûche roulée maison pour épater vos proches ? Philippe Etchebest partage sa recette inratable de la bûche traditionnelle, mêlant tradition et gourmandise, pour un dessert qui fera sensation pour conclure votre repas de fêtes. Avec des astuces pro et des étapes simples, même les pâtissiers amateurs peuvent relever le défi. Suivez ses conseils et préparez-vous à recevoir une pluie de compliments !

Biscuit viennois

• 2 Œufs
• 2 Jaunes d’œufs
• 2 Blancs d’œufs
• 100 gr de sucre
• 50 gr de farine

Praliné amande/noisette

• 50 gr de noisettes
• 50 gr d’amandes
• 100 gr de sucre

Ganache montée pralinée

• 150 ml de crème chaude à 35%
• 1,5 feuille de gélatine
• 75 gr de pralinée amande/noisette
• 50 gr de chocolat blanc
• 225 ml de crème froide à 35%

Amandes Polignac

• 150 gr d’amandes effilées
• 100 ml d’eau
• 125 gr de sucre

1. Préparez le praliné en chauffant un peu de sucre avec de l’eau pour obtenir un caramel doré. Torréfiez les amandes et les noisettes dans une poêle en remuant régulièrement, puis versez le caramel chaud dessus. Laissez refroidir avant de mixer pour obtenir un praliné, ou utilisez du praliné tout prêt si vous êtes pressé.
2. Pour le biscuit roulé, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un peu de sucre. Fouettez les jaunes séparément, puis incorporez-les délicatement aux blancs. Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez-la sur une plaque beurrée et farinée, puis enfournez à 180°C pour 8 à 10 minutes.
3. Préparez un sirop en chauffant du sucre et de l’eau, puis enrobez les amandes torréfiées. Étalez-les à plat et enfournez-les quelques minutes pour les caraméliser.
4. Pour la ganache montée, chauffez une partie de la crème avec du chocolat blanc et un peu de praliné. Incorporez une feuille de gélatine ramollie, ajoutez le reste de la crème et laissez reposer au frais pendant au moins une nuit. Le lendemain, fouettez la ganache jusqu’à ce qu’elle soit légère.
5. Imbibez le biscuit refroidi de sirop d’orange, étalez une couche uniforme de ganache, puis roulez-le délicatement avec le papier cuisson pour le serrer. Laissez reposer au frais. Le jour J, recouvrez la bûche de ganache, décorez avec les amandes caramélisées au dernier moment et saupoudrez de sucre glace. Le chef précise qu’il est important de ne pas les mettre au réfrigérateur après la torréfaction sinon elles vont perdre leur croquant. Servez et savourez !