Bûche aux fruits

Mixez 600 g de fruits rouges avec 50 g de sucre.

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites-les fondre dans 100 g de purée de fruits tièdes.

Montez une chantilly avec la crème fraîche et 30 g de sucre.
Et incorporez 100 g de purée de fruits avec la gélatine encore 100 g de fruits rouges.
Conservez au frais.

Faites un sirop avec 50 g de sucre et un peu d'eau et rajoutez le reste de la purée de fruits et l'eau de vie.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez le fond et les bords d'un moule.

Mélangez toutes les mousses et remplissez le moule.
Recouvrez de biscuits cuiller.

Placez 30 min au congélateur et une nuit au frigo.

Le lendemain, battez les blancs en neige très ferme et à mi-opération ajoutez 120 g de sucre et battez à nouveau.
Formez des bâtons de meringue sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 90 min à 60°C.

Badigeonnez le dessus de la bûche de confiture et décorer avec les meringues et les fruits rouges.