Bonne bûche aux framboises et chocolat
Ingrédients
Génoise
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15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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115 g de farine
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125 g de sucre
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4 oeufs
Ganache chocolat/framboises
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50 g de beurre
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150 g de framboises surgelées
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150 g de crème liquide
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300 g de chocolat noir
Sirop
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1 gousse de vanille
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100 g de sucre
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1 dl d'eau
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 250 °C. Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Faire tiédir au bain marie à 40 ° environ. Battre le mélange énergiquement au batteur électrique pendant 5 mn, puis plus lentement jusqu'à refroidissement (dans une casserole d'eau froide). Incorporez délicatement à la spatule, la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble.
- 2
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la génoise sur une épaisseur régulière. Mettre à cuire à four th 200 °C , 6 mn. A la sortie du four, laissez refroidir sur un torchon.
- 3
Ganache :
Faire bouillir ensemble la crème et les framboises. Versez le tout sur le chocolat noir et fouettez jusqu'à la fonte complète du chocolat. Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
Sirop :
Mettre l'eau et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faites bouillir. - 4
Montage de la bûche :
Déposez la génoise côté croûte sur le plan de travail. Enlevez le papier, imbibez la génoise avec le sirop refroidi. Étalez les 2/3 de la ganache sur la génoise. Roulez la bûche. Réservez au frais pendant 30 mn. Couvrir le roulé avec le reste de la crème ganache et tracer des stries à la fourchette. Servir frais
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