Bûche de Noël aux noix du Périgord

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et les noix en poudre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le mélange farine/levure chimique/noix et mélangez. Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement à la préparation, à l'aide d'une spatule. Étalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement. Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail.

D’un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le torchon, enroulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir.

Montez la crème liquide, le sucre et le mascarpone en crème Chantilly, ajoutez le cacao amer.

Déroulez le biscuit. Tartinez généreusement avec la Chantilly au mascarpone et cacao. Ajoutez les cerneaux de noix entières. Enroulez de nouveau le biscuit sur lui-même, autour de la garniture. Coupez nettement les extrémités du biscuit roulé, badigeonnez-en la surface avec le restant de la crème Chantilly, réservez au frais. Avant de servir, décorez la bûche avec les cerneaux de noix caramélisés et les copeaux de chocolat noir et blanc.