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2h 30min
Difficile
Budget moyen
Par 750g
Ingrédients (8 personnes)
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400 g de crème fouettée
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3 cl de Grand - Marnier
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3 gousses de vanille Bourbon
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7 feuilles de gélatine
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20 cl d'eau
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50 g de sucre
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Cacao poudre
- 200 g de confiture de haricots de Soissons
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1 zeste d'orange
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500 g de crème pâtissière (celle de la recette)
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25g de beurre frais
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1/2 l de lait entier
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Sucre glace
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250 g de farine
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250 g de sucre
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1 gousse de vanille
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60 g de sucre semoule
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4 jaunes d'œufs
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30g de poudre à crème ou maïzena
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25g de farine
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8 œufs
Préparation
Préparation :
- 1Biscuit rapideMonter les blancs d'oeufs avec le sucre.Incorporer au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée, sans faire retomber l'appareil.Dresser sur tapis de cuisson.Saupoudrer de sucre glace.Cuire à 180°C.
Démouler sur une feuille de papier sulfurisé poudré de sucre glace. - 2Crème pâtissièreChauffer le lait avec la gousse de vanille et 55g de sucre semoule.Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre semoule, ajouter la farine et la poudre à crème (ou maïzena).Cuire la crème pâtissière pendant 3 min d'ébullition.Hors du feu, ajouter 25g de beurre frais.
- 3Crème à bûcheAjouter à la crème pâtissière chaude les feuilles de gélatine trempées et essorrées et les gousses de vanille Bourbon.Filmer au contact et refroidir rapidement.Fouetter la crème et ajouter le Grand-Marnier.Ajouter le crème fouettée.
- 4Sirop d'imbibageChauffer l'eau avec le sucre et le zeste d'orange.
- 5Montage de la bûcheImbiber le biscuit avec le sirop sur un torchon.Masquer le biscuit avec de la confiture de haricots de Soissons et de crème à bûche.Rouler et mettre au frais 2 heures.Masquer le bûche de crème à bûche et saupoudrer de cacao poudre.
Conseils
Dressage de l'assiette
Découper la bûche et servir avec une crème anglaise
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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