Bûche roulée, crème pâtissière à l’huile d’olive et fruits rouges

Versez le lait dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille pour en prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait et portez à ébullition.
Ensuite éteignez le feu et laissez tiédir.

Versez l'huile d'olive dans une autre casserole, ajoutez le sucre et la fécule, mélangez le tout avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Mettez la casserole sur un feu doux, versez le lait peu à peu sur la préparation, après avoir ôté la gousse de vanille.

Mélangez avec un fouet, jusqu'à ce que la crème prenne et nappe le fouet. Cela prend environ 10 minutes de cuisson.
Une fois la crème prête, hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé et fouettez la crème pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Ensuite, transférez-la dans un récipient en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez la crème refroidir complètement.

Une fois la crème froide, ajoutez-y le mascarpone et mélangez le tout dans un petit robot mixeur, jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige ferme et serrez-les en ajoutant le sucre. 

Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste d'orange râpé. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil.  Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.

Etalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis, à l'aide d'une spatule, étalez la pâte en un rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur.

Enfournez pendant 8 minutes, retirez la plaque du four, puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.

Préparez le sirop en mélangeant ensemble le jus d'orange fraîchement pressé et le miel, dans un bol.

Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Si besoin, parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.

Etalez la crème pâtissière sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de pralin.

Répartissez les fruits rouges sur la crème, en ayant soin d'en réserver deux cuillérées pour la décoration finale.

En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, en serrant un peu.

Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, déposez-la sur un plateau et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).

A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème liquide avec le mascarpone dans un saladier bien froid. En cours de route, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Continuez à battre, jusqu'à ce que la crème monte en Chantilly. 
Incorporez ensuite le zeste de citron râpé, mélangez, réservez au frais.

Ôtez le torchon et déposez délicatement la bûche sur une assiette de service rectangulaire. Etalez la crème Chantilly sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide du dos d'une petite cuillère.

A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser. Nettoyez le pourtour de l'assiette.

Décorez la bûche avec les fruits rouges, du pralin et quelques feuille d'olivier ou de menthe.