Une magnifique recette imaginée par Chef Régis pour Nutella, pour se régaler pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients
Pâte sucrée pour les bois de renne
-
175 g de farine de blé blanche (T55)
-
100 g de beurre
-
70 g de sucre glace
-
35 g d'oeufs
-
28 g de poudre d'amandes
-
1 sel ou sel fin
Biscuit cuillère
-
150 g de blancs d’oeufs
-
125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
120 g de farine de blé blanche (T55)
-
100 g de jaunes d'oeuf
-
50 g de beurre fondu
Chantilly mascarpone
-
400 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
-
200 g de mascarpone
-
40 g de sucre glace
Sirop d’imbibage pour le biscuit
-
200 g d'eau
-
100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
1 gousse de vanille
Montage de la bûche
-
300 g de nutella
-
50 g de noisettes
- 5 g de pâte d'amande rouge
Matériel
-
Batteur à main électrique
-
Fouet
-
Four traditionnel
-
Poche à douille
-
Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Pâte sucrée pour les bois de renne
Préchauffer le four à 165°C.
Réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf. Incorporer la farine et mélanger.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 mn au congélateur.
Abaisser la pâte avec un rouleau et détailler les bois de renne.
Cuire dans un four chaud à 165°C pendant 15 mn.
- 2
Biscuit cuillère
Tamiser la farine.
Monter les blancs d’œufs en meringue avec le sucre semoule.
Ajouter les jaunes battus. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu. Étaler votre biscuit sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 mn.
- 3
Chantilly mascarpone
Ajouter le sucre glace dans la crème liquide. Monter au batteur la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Réserver au réfrigérateur.
- 4
Sirop d’imbibage pour le biscuit
Faire bouillir ensemble les ingrédients, réserver au réfrigérateur.
- 5
Montage de la bûche
Imbiber délicatement votre biscuit avec le sirop d’imbibage.
Étaler sur le biscuit une fine couche de Nutella®. Garnir le biscuit de la crème chantilly. Parsemer de noisettes grillées. Rouler votre biscuit en forme de bûche. Réaliser avec une poche à douille le décor de la bûche avec du Nutella®. Décorer avec les bois en pâte sucrée et une petite boule de pâte d’amande pour le nez. Réserver au réfrigérateur.
Sortir 30 mn avant la dégustation.
Conseils
Astuce : pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une touche de fève tonka râpée (jusqu’à 1⁄4) dans la chantilly au mascarpone.
