Cappuccino de fruits exotiques parfumé à la vanille et citron vert

Faites un sirop en portant à ébullition dans une casserole l'eau avec le jus d'orange, la gousse de vanille fendue et grattée, et le sucre semoule. Epluchez les fruits, et coupez-les en petits cubes. Répartissez-les dans un plat, ouvrez les fruits de la passion, et récupérez la pulpe. Versez dessus le sirop bouillant. Laissez complètement refroidir, puis laissez ensuite deux heures au réfrigérateur.

Faites fondre au bain-marie ou aux micro-ondes le chocolat ivoire. Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec le Fjord, le sucre et le zeste du citron. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, lissez bien, puis réservez 2 heures au réfrigérateur. A l'aide d'un robot, montez en chantilly la crème liquide avec le mélange réservé, et laissez à nouveau au réfrigérateur.

Dans chaque petite verrine, répartissez la nage de fruits exotiques, puis dressez sur le dessus à la poche munie d'une douille cannelée la crème ivoire citron vert. Décorez avec une feuille d'ananas, une sommité de menthe fraîche, et parsemez la surface d'éclats de feuille de menthe cristallisées.