Une recette traditionnelle du Berry, classiquement à la pomme, revisitée aux prunes de saison.
Ingrédients
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1 pincée de sel ou sel fin
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12 prunes
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1 noisette de beurre
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Sucre
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1 c. à s. de crème fraîche épaisse
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15 cl de lait
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1 oeuf
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100 g de farine
Préparation
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Les prunes
Laver et sécher les prunes, les dénoyauter et les faire revenir à la poêle à feu moyen-vif dans le beurre et avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Lorsqu'elles sont cuites (5 minutes environ), les réserver d'un côté et garder le jus rendu à part. - 2
Le chanciau
Au fouet, mélanger la farine, le lait, la crème et le sucre restant (en garder un peu pour saupoudrer à la fin) jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laver et sécher la poêle, la faire chauffer à feu moyen et verser l'appareil. Répartir les prunes cuites à l'aide d'une cuillère sur la pâte et cuire 7 à 8 minutes à feu doux. Lorsque la crêpe est à peine prise mais plus liquide, la renverser sur une assiette et la faire à nouveau glisser à nouveau dans la poêle côté cuit dessus. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux pendant 5 minutes encore. - 3
Glisser le chanciau sur une assiette, saupoudrer de sucre et arroser avec le sirop de cuisson rendu. Déguster tiède.
Conseils
Cuire à feu doux est impératif car sinon, la crêpe brûle.
