Charlotte de risotto farci

Faire dorer les champignons émincés et la gousse d'ail (que vous enlèverez ensuite) dans du beurre. Arroser de vin blanc, laisser réduire, puis ajouter du bouillon (à l'œil, recette de grand-mère oblige).

Dans un saladier, mélanger ensemble, la viande hachée, le lard émincé finement, la mie de pain (pressée), le jaune d'œuf, le parmesan et le sel. Avec l'appareil ainsi obtenu, former des boulettes de la taille d'une noix puis les faire dorer et cuire dans du beurre.

Faire blondir l'oignon haché dans le beurre, ajouter le riz, laisser lui prendre de la couleur puis le mouiller peu à peu avec le bouillon. Mélanger le riz avec les œufs et le gruyère.

Prendre un moule d'une capacité de 2 l environ (moule à charlotte pour moi), l'huiler puis le tapisser de chapelure. Revêtir le fond et les parois avec la presque totalité du risotto. Remplir le moule, en alternant... des boulettes, la sauce des champignons, des tranches de mozzarella, et quelques noix de beurre. Couvrir la farce avec le risotto restant et saupoudrer avec de la chapelure. Arroser de beurre fondu.

Mettre le moule dans le four chaud pendant 30 minutes environ.