Un bon chèvre frais fermier au lait cru, chèvre de 4 jours, entouré de graines de pavot. Au centre de ce chèvre, une couche de tomates à l'huile de lavande et balsamique blanc, puis dessus, des dés d'abricot au sirop de lavande. Autour, un sirop léger à base de liqueur d'abricots et de champagne. Laissez-vous aller!
Ingrédients (2 personnes)
Pour le sirop
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2 c à s de sirop de sucre
- 2 c à s de liqueur d'abricot
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4 c à s de champagne
- 2 c à s de réduction de cuisson des abricots
Pour le chèvre frais
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2 chèvres frais (ici P'tit Gat'li de la Ferme du Gros Chène)
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Graines de pavot
Pour la farce
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2 grandes tomates ou l'équivalent en petites (ici j'ai utilisé des 'prunes noires' et des 'bananas chicks')
- 3 càs d'huile d'olive à la lavande (pour la recette, c'est ICI chez Anne et José des Jardins de Pomone)
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1 c à s de vinaigre balsamique blanc
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100g d'eau
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100g de sucre
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1 c à s de fleurs de lavande
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2 abricots
Préparation
- 1
Pour le sirop
Réaliser le sirop de sucre en faisant chauffer 1/2 sucre, 1/2 eau dans un petit poêlon. Dès que l'eau frémit et que le sucre est fondu, retirer du feu et réserver au frais.
Mélanger le sirop de sucre (2 c.à.s.) avec le champagne et la liqueur d'abricots. Puis rajouter 2 c.à.s. du jus de cuisson des abricots (voir plus bas). Faites réduire quelques instants jusqu'à consistance assez sirupeuse.
Réserver au frais. - 2
Pour le chèvre
A l'aide d'un petit cercle en inox, de moitié plus petit que la taille du chèvre frais, évider l'intérieur du chèvre frais, afin de pouvoir le farcir.
Rouler le chèvre frais sur toutes les faces dans les graines de pavot.
Réserver au frais. - 3
Pour la farce
Emonder les tomates. Enlever la peau, le graines et le jus. Couper les tomates en très petits dés.
Peler les abricots, les dénoyauter et les couper en très petits dés.
Mélanger les tomates avec l'huile d'olive à la lavande. Mettre au frais au frigo. Quelques minutes avant de servir, ajouter le vinaigre balsamique.
Faire chauffer l'eau avec le sucre et les fleurs de lavande (les placer dans une bille à thé). Diminuer le feu et ajouter les abricots coupés en dés. Laisser cuire pendant deux minutes sur feu très doux. Oter les abricots et laisser cuire le reste pendant encore 5-6 minutes de manière à ce que le sirop se réduise un peu. Passer le sirop au chinois. Mélanger un peu de sirop bien tiédi aux abricots et réserver un peu de sirop pour ajouter au sirop au champagne. - 4
Dressage
Dresser un fromage de chèvre évidé sur une assiette.
Dans le creux, mettez une petite couche de tomates à la vinaigrette de lavande (en évitant de mettre trop de liquide). Dessus, y mettre une couche d'abricots au sucre de lavande (également en évitant de mettre trop de liquide).
Entourer le chèvre d'un peu de sirop au champagne et à la liqueur d'abricots.
