Une version modernisée et gourmande du clafoutis, ce dessert rustique du Limousin ! Cuire le clafoutis avec les noyaux est important car les noyaux communiquent un goût inimitable à la cuisson !
Ingrédients
Crème d'amandes
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80 g de beurre
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80 g de sucre glace
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80 g de poudre d'amandes
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1 oeuf
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1 c. à c. de fécule de maïs
- 500 g de cerises de Montmorency
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25 g de beurre
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25 g de semoule
Crème pâtissière
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25 cl de lait entier
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3 jaunes d'oeuf
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75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 c. à c. de fécule de maïs
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1 gousse de vanille
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à flan
Préparation
- 1
Réaliser la crème pâtissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et ajouter la fécule de maïs. Verser le lait bouillant en fouettant. Cuire 5 minutes à feu doux en fouettant constamment. Refroidir la crème pâtissière.
- 2
Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre glace. Fouetter le plus possible et ajouter l'œuf et la poudre d'amandes.
- 3
Réaliser la crème à clafoutis : mélanger la crème pâtissière froide à la crème d'amandes.
- 4
Beurrer un moule à clafoutis et le sucrer. Disposer les cerises entières avec noyaux au fond du plat. Recouvrir de la crème à clafoutis.
- 5
Mettre dans un four chaud à 190°C. Cuire 30 minutes.
Déguster tiède !
Le conseil de Chef Damien
Si vous n'aimez pas les noyaux dans le clafoutis, vous pouvez infuser une nuit les noyaux dans du lait bouillant pour communiquer le goût des noyaux !
