“Le gâteau de l’été par excellence” : la meilleure pâtissière du monde Nina Métayer vous partage sa recette de clafoutis aux cerises !

La renommée de Nina Métayer n'est plus à faire dans le monde de la pâtisserie. Sacrée meilleure pâtissière du monde en 2024 pour la seconde fois, la professionnelle est reconnue pour sa créativité et son raffinement. Aujourd'hui, celle-ci nous fait l'honneur de dévoiler sa recette de clafoutis aux cerises, un dessert traditionnel revisité avec son inimitable touche de magie. “Le gâteau de l’été par excellence”, lance-t-elle sur YouTube. Chaque bouchée promet une explosion de saveurs et une texture parfaitement équilibrée. Préparez-vous à découvrir tous les secrets de Nina Métayer pour obtenir une succulente gourmandise, parfaite pour clôturer un repas estival. Bon appétit !

Pour l’appareil à clafoutis :

• 400 g de crème liquide
• 300 g de crème épaisse
• 6 jaunes d’œufs
• 120 g de cassonade
• 140 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 3 g de fleur de sel
• 200 g de cerises

Pour les cerises poêlées :

• 30 g de cassonade
• 60 g de beurre Charentes-Poitou AOP doux
• 1 jus de citron
• 1 g de fleur de sel
• 200 g de cerises dénoyautées
• 5 gousses de cardamome verte

Pour les zestes et suprêmes de citrons :

• 2 citrons jaunes

Pour l’appareil à clafoutis :

1. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la cassonade.
2. Ajoutez le sel, la poudre d’amandes, la farine et les crèmes. L’appareil doit être homogène. Préchauffez le four à 180°C.
3. Versez l’appareil à clafoutis dans un moule à manqué.
4. Déposez les cerises dénoyautées.
5. Faites cuire le clafoutis 30 à 40 minutes selon le four.

Pour les cerises poêlées :

1. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez les cerises et saupoudrez de sucre cassonade.
2. Disposez la cardamome verte.
3. Laissez caraméliser tout en mélangeant régulièrement.
4. Une fois les cerises bien colorées, versez le jus de citron et terminez avec une pointe de fleur de sel.

Pour les zestes et suprêmes de citrons :

1. A l’aide d’une microplane, zestez un citron jaune en plusieurs petits tas sur une feuille de papier cuisson, faites sécher les zestes dans le four pendant 10 min à 50°C.
2. Coupez des suprêmes de citron jaune pour décorer le clafoutis.
3. Une fois le clafoutis cuit, enlevez-le du four, et posez les cerises poêlées, les zestes de citron séché et les suprêmes.
4. À déguster tiède !