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Envie de revisiter vos gratins ou de surprendre vos invités avec un fromage au goût original qui change de l’emmental ou du comté ? Ne cherchez plus, la scamorza fumée est là pour révolutionner vos plats. Originaire d’Italie, ce fromage à pâte filée est apprécié pour son arôme fumé incomparable, obtenu grâce à un fumage traditionnel au bois de hêtre. Une étape qui lui confère un goût particulier qui peut évoquer celui du bacon grillé. En cuisine, il se révèle aussi polyvalent que savoureux. Vous êtes curieux ? On vous dit tout sur ce fromage gourmand !
Un fromage italien au goût unique
La scamorza fumée, fromage italien à pâte filée, est fabriquée à partir de lait pasteurisé de vache. Elle se distingue par son goût fumé obtenu grâce au bois de hêtre. Avec sa forme ronde et son appendice lié par une ficelle, elle est facile à reconnaître. Originaire du sud de l’Italie, elle est produite depuis des siècles, notamment dans les Abruzzes, le Molise, la Campanie et les Pouilles.
Côté nutrition, elle est proche de la mozzarella mais légèrement plus calorique (environ 300 kcal pour 100 g). Elle se garde jusqu’à 20 jours au frais, enveloppée dans un tissu propre. À noter : sa croûte est comestible !
Des recettes gourmandes
Polyvalente et savoureuse, la scamorza fumée peut sublimer de nombreux plats. Son goût fumé et sa texture filandreuse la rendent idéale pour des gratins, des pizzas ou des plats mijotés. Par exemple, pour préparer des pâtes à la scamorza et aux aubergines : mélangez des dés de scamorza fumée à des pâtes al dente, avec des aubergines sautées, du basilic frais et une touche de parmesan.
Envie de plus d’originalité ? Essayez une tarte aux pommes de terre, jambon et scamorza fumée. Superposez des tranches de pommes de terre assaisonnées, du jambon et de la scamorza dans un plat, puis enfournez pour obtenir un gratin croustillant et fondant à cœur. Et pour les amateurs d'apéritifs, tranchez la scamorza et faites-la griller avant de l’accompagner de chutneys ou de miel !