Le poivre de Bornéo très parfumé et la vanille donne une note exotique à cette recette toute simple de crème brûlée au foie gras.
Ingrédients (8 personnes)
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1 peu de cassonade
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200g de foie gras cuit ou micuit
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1 pincée de sel
- 1 bon tour de moulin de poivre Sarawak (poivre de Bornéo très parfumé)
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1 gousse de vanille
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30g de sucre
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50cl de lait entier
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50 cl de crème liquide
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5 jaunes d'œufs
- Votre marché pour 8 personnes :
Préparation
- 1
Faites chauffer le lait + la crème + la vanille + poivre (ne pas faire bouillir).
- 2
Monter en sabayon les jaunes avec les 30grs de sucre.
- 3
Filter le mélange lait /crème : laisser revenir à température ambiante puis y ajouter le sabayon. Monter légèrement en température afin de faire prendre le mélange puis ajouter le bloc de foie gras bien écrasé à la fourchette.
- 4
Attention : ne pas mixer cette préparation à ce stade.
Remplir un récipient de votre choix, qui va aller aussi bien au four que sur la table. - 5
Cuire au bain marie dans un four chaud à 150° durant 20'
Conseils
Faire bien attention au différence de température afin de ne pas "cailler" les différents mélanges
