Crêpe à l'andouillette et sa réduction de cidre

Mélanger les oeufs, la farine, le lait, le sel et l'huile.
Faire cuire les crêpes.

Faire cuire les andouillettes, ensuite faire dorer l'oignon émincé.

Dans une petite casserole mettre les andouillettes coupées en petits morceaux, ajouter les oignons, la crème fraîche, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux 3 minutes.

Mettre le cidre et les épices dans une casserole, réduire au tiers.

Sur chaque crêpe, mettre au centre une verrine remplie de réduction de cidre. Autour de la verrine, déposer la compotée d'andouillette de manière à former quatre petits tas.
Entourer chaque petits tas d'un filet de sauce tomate, rajouter quelques brins de persil pour la décoration.