Ce dessert est un bonheur pour les papilles. J'avais goûté en Bretagne la crêpe caramel au beurre salé, j'avais adoré. Avec les pommes, c'est à tomber!
Ingrédients (4 personnes)
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4 pommes Royal Gala
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30 g de beurre
- 4 crêpes sucrées chaudes (voir ma recette sur ce site)
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10 cl de crème liquide
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80 g de sucre en poudre
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40 g de beurre demisel
- Crème caramel au beurre salé :
Préparation
- 1
Pour la crème caramel au beurre salé, mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
- 2
Hors du feu, incorporez délicatement et en plusieurs fois (attention aux projections) la crème liquide tiède dans le caramel. Remuez vivement puis ajoutez le beurre coupé en parcelles, remuez encore jusqu'à consistance moyennement épaisse. Versez dans un bocal en verre et laissez refroidir.
- 3
Epluchez les pommes et épépinez-les puis coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire les pommes à feu moyen , elles doivent être tendres et dorées.
- 4
Prenez 4 assiettes, disposez une crêpe chaude sur chacune, répartissez harmonieusement les pommes, versez dessus environ 1 cuillère à soupe de crème caramel au beurre salé. Repliez chaque crêpe, puis versez à nouveau un filet de crème au caramel.
- 5
Dégustez chaud.
Conseils
J'utilise des pommes Royal Gala car elles se tiennent bien à la cuisson et ne demandent pas de sucre.
