Crêpe façon tarte au citron meringuée

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients (attention verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux). Laisser reposer 1h.

Prélever le zeste de 2 citrons et les mettre dans une casserole avec le jus de 3 citrons, ajouter le sucre et la maïzena et cuire à feu doux.
Battre les oeufs et les incorporer au citron. Augmenter le feu et faire épaissir sans cesser de remuer avec le fouet.
Pendant ce temps mettre la gélatine dans l'eau froide 10 minutes. Ajouter la gélatine essorée à la crème de citron et faire des petits rouleaux dans du papier célofrais (2cs par rouleau). Mettre au réfrigérateur.

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre pour la meringue, réserver.
Réaliser les crêpes (en faire 2 ou 3 très fines, dentelle)

Pour le montage, poser une crêpe sur le plan de travail, rabattre les côtés puis déposer un rouleau de crème de citron. Rouler la crêpe, coller les dentelles croustillantes avec de la meringue sur les côtés. Mettre un peu de meringue sur le dessus et passer au chalumeau