Parfois ce qui vous inspire dans votre création culinaire n'est compréhensible que par vous. Ainsi pour saisir l'origine des crêpes fourrés que je vais vous proposer faut-il connaître une variété de ravioli vietnamien les banh cuon et un fleuron de la cuisine honfleuraise : la ficelle honfleuraise. Pour faire ces crêpes Honfleur-Hanoïhibar;, j'ai simplement gardé la pâte des raviolis que j'ai rempli de la farce de la ficelle honfleuraise.
Ingrédients (2 personnes)
Pâte à banh cuon :
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150g farine de riz
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3c s de fécule de pommes de terre
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1/2 litre d'eau
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1 cc de curcuma ou de pâte magique (pour la couleur)
Farce honfleuraise
- 1 filet de poisson blanc de 200g
- 1 poignée de crevettes décorquillées ou d'un mélange de fruits de mer
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1 c à s de crème fraîche
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1 c à c de maizena
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Ciboulette
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Poivre
Préparation
Couper le filet en bouchées. Pocher le poisson 3 min dans 10cl d'eau frémissante, ajouter les crevettes 1 min. Retirer tout ce petit monde à l'égouttoir. Dans un petit rammequin délayer la maizena à 2 c à s de jus de pochage. Incorporer le tout dans votre casserole et laissez épaissir 5 min à feu doux. Saler, poivrer. Quand la sauce a une consistance crémeuse, rajouter justement la crème, le poisson, les crevettes, un peu de ciboulette hachée et réserver (hors du feu).
Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le curcuma. Incoporer progressivement l'eau. Vous obtenez une pâte jaune très liquide.
Dans une petite poêle graissée, confectionner des crêpes avec la pâte à banh cuon. Il vous faudra beaucoup moins de pâte que pour une crêpe ordinaire car elle s'étale trés vite et trés finement. Vous pouvez aussi utiliser une grande poêle et faire plusieurs banh cuon en même temps. Quand la surface de la crêpe paraît séche et que les extrémités se décollent (très rapide) de la poêle, c'est le moment de la retourner.
Quand toutes vos crêpes sont faîtes, vous les farcissez de la crème au poisson et vous les réchauffez au micro-ondes humectée d'un peu d'eau (oui, oui ! : le four les déssécherait) ou à la vapeur. Dans ce dernier cas, recouvrez votre panier perforé de papier sulfu car vos crêpes seront sinon impossible à décoller.
Conseils
