Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'oeuf / Editions Plon
Ingrédients
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250 g de farine
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4 oeufs
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50 cl de lait
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2 c. à s. de beurre ou huile
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½ c. à c. de sel ou sel fin
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Mettez le beurre à fondre dans une casserole.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel, ajoutez les oeufs, mélangez grossièrement.
Versez le lait en filet en mélangeant avec le batteur électrique ou une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide, lisse et sans grumeau.
Ajoutez le beurre fondu ; mélangez.
Laissez reposer 2 h.
- 2
A l'aide d'une petite louche, couvrez de pâte le fond de la poêle sur feu moyen.
Faites cuire la crêpe 1 min sur chaque face en la retournant avec une spatule ; renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour maintenir les crêpes au chaud, empilez-les au fur et à mesure de la cuisson sur une assiette posée, comme un couvercle, sur une casserole d'eau frémissante ; recouvrez les crêpes d'un linge ou d'un papier d'aluminium.
Conseils
La pâte à crêpes peut se préparer la veille pour le lendemain. Elle peut aussi se congeler et se décongeler pendant 2 heures à température ambiante ou au four à 150°C.
Nous vous recommandons d'utiliser du beurre fondu plutôt que de l'huile car il s'incorpore mieux à l'appareil que l'huile froide et permet surtout de moins graisser la poêle en cours de cuisson. Confectionnez une « poupée » pour graisser la poêle : enveloppez les dents d'une fourchette de plusieurs tours d'une bande de gaze ; coupez par le milieu dans la longueur les derniers centimètres pour faire un nœud et fixez solidement le tissu sur la fourchette. Plongez la poupée dans une tasse à thé remplie à mi-hauteur de beurre fondu.
Le diamètre idéal de la poêle est de 16 à 18 cm. Qu'elle soit en fer ou recouverte d'une matière antiadhésive, privilégiez un fond bien plat.
Vous pouvez aromatiser les crêpes avec des liqueurs, des zestes d'agrumes confits, du rhum ou des eaux-de-vie de fruits que l'on introduit avec le beurre fondu.
Vous pouvez parfumer les crêpes salées de 1 cuillère à café de curry, de paprika, de noix muscade râpée, de gingembre râpé ou de fines herbes hachées, introduits avec le beurre fondu.
