Crumble de crème miel / citron meringuée.

Préchauffez votre four th.8. Pressez le citron et délayez-y la maïzena. Versez ça dans une casserole avec le lait, le miel et les jaunes d'œufs. Mélangez puis laissez épaissir à feu doux en remuant constamment pour ne pas que ça accroche.

Réduisez les petits beurres en miettes et mélangez les avec le beurre coupé en touts petits dés. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, nappez d'un peu de miel et enfournez pour quelques minutes, juste le temps que ça dore. Sortez le du four et laissez refroidir.

Dans les verrines, disposez une couche de crumble, une couche de crème, une autre couche de crumble, de la crème, du crumble et réservez au frais.

Faites bouillir le sucre et l'eau pour la meringue et montez jusqu'à 120°, battez le blanc en neige pendant ce temps et versez le sucre cuit à 120° sans cesser de battre. Continuez jusqu'à complet refroidissement de la meringue. Disposez à la poche à douille sur les verrines et enfournez sous le grill pour une minute ou deux, ça va très vite faites attention. Remettez au frais pour quelques heures. Et dégustez !