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Moyen
Bon marché
Compote de rhubarbe et dès de pommes sautés cuit en plat à gratiner saupoudrer de crumble et gratiner. Accompagner d'une boule de glace chicorée ou vanille ou café etc... ou crème anglaise simplement.
Ingrédients (8 personnes)
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cannelle
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farine kg 0,15
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poudre amande kg 0,15
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sucre glace kg 0,05
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vanille g 0,5+0,5
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sucre semoule kg 0,15+0,15
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Raisins secs kg 0,05
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Rhum L 0,05
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Rhubarbe kg 0,8
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pommes gold kg 0,8
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beurre kg 0,05+0,15
Préparation
- 1) préparer les pesées, allumer le four à 200°C
A) mettre à macérer au rhum 50g de raisins de corinthe.
B) tailler en cubes la rhubarbe, mettre à compoter avec 100g de sucre, 1/2 goussse de vanille à couvert doucement sur le feu.
- détailler des dès de pommes de 2 centimètres de côtés, puis les sauter vivement au beurre noisette, ajouter 100g de sucre, un peu de cannelle râpée.
C) Réaliser le crumble :
mélanger en sablant simplement tous les ingrédients ensemble :
beurre + poudre d'amande + farine + sucre semoule + sel et cannelle râpée
D) dressage en cercle beurré, puis garnir de la compote de pommes,
rhubarbe mélangées et les raisins macérés .
Emietter le crumble grossièrement.
Cuire au four environ 15/20 minutes, laisser tiédir un peu avant de servir.
Accompagner ou non d'un boule glace, saupoudrer de sucre glace.
LAIT L 0,5
voir d'une crème anglaise jaunes d'oeufs P 5
sucre semoule kg 0,125
vanille g 0,5
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