Crumble de potimarron, foie gras et céleri

Sabler le beurre avec la farine , la poudre d'amande, les pignons de pain, le parmesan râpé et le sel.

Emiéter la pâte.

Tailler le céleri en macédoine (cubes) ainsi qu'une partie du potimarron. Les faire sauter au beurre tout en gardant les légumes fermes.

Tailler des croissants de potimarron et les faire sauter au beurre.

Escaloper le foie gras, le sauter à sec dans une poêle anti-adhésive.

Déglacer la poêle avec le Pineau des Charentes. Réduire. Mouiller au jus de veau. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le jus à l'huile de noix.

 

Dans un cercle haut, altermer les dés de légumes, l'escalope de foie gras et le crumble. Passer au four afin de gratiner le crumble. Disposer autour du cercle la salade assaisonnée au jus et Pineau des Charentes, les croissants et le jus tranché.