Le Roquefort Papillon bien ancré dans les terres des Causses est en accord parfait avec ce poisson de l'océan et les pleurottes de nos forêts (médaillon des ingrédients dans la photo jointe) Le bonheur est dans l'assiette, voici le début d'un long voyage dans la tradition des saveurs...
Ingrédients (4 personnes)
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Pincées de fleur de sel
- Poêle et moule antiadhésifs
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25g de beurre
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150g de farine
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255g de Roquefort Bio
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400g de pleurotes
- 1 maigre de 550 gr environ
Préparation
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Effiler le maigre, découper 4 carrés de 50 gr environ, enlever les arêtes à la pince à épiler. Essuyer les pleurotes.
Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts 175 gr de farine et 175 gr de Roquefort . Émietter la pâte dans un moule à tarte antiadhésif, mettre au four à 180°, 10 mn environ pour que le sablé soit bien coloré.
Faire dorer à l'unilatéral les petits filets de maigre dans un peu de beurre. - 2
Recommencer l'opération avec les pleurotes, poudrer de fleur de sel.
Disposer ces éléments dans chaque assiette, puis ajouter les morceaux de crumble chauds. Émietter ensuite sur le côté environ 50 gr de Roquefort, celui ci deviendra crémeux au contact du sablé chaud.
Décorer avec de la coriandre, brin de romarin, ou persil ...
Conseils
Cette recette est simple et toutefois minutieuse, cuisson du poisson à l'unilatérale, le travail du Roquefort pour le crumble, et le juste à temps pour la fonte du Roquefort dans l'assiette au contact du crumble chaud...mais quel plaisir cette recette, vous verrez !
