Déclinaison de la pomme de terre

Espuma de gratin dauphinois
Couper les pommes de terre en rondelle. Les faire cuire dans une casserole avec le lait, la crème, l'ail en chemise, le sel, le poivre et la muscade.
Faire cuire pendant 30 mn. Mixer le tout et mettre dans le siphon.Placer au frais deux heures.

Nid de pomme de terre
Préchauffer le four thermostat 7-210°C. Peler les pommes de terre, les rincer et les râper. Saler, poivrer, mélanger avec le curry et les oeufs battus en omelette. Beurrer les moules.Les remplir au 2/3 en appuyant légèrement au centre. Cuire 20 mn.

Gnocchis
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur pendant une heure suivant la taille. Ajouter l'oeuf à la pulpe de pomme de terre.Saler, poivrer. Ajouter la moitié de la farine ,et rajouter le reste au fur et à mesure suivant l'humidité du mélange.Il faut obtenir une pâte souple et non collante.
Prendre de la pâte et la travailler en petit boudin. Marque sur le dessus à l'aide d'une fourchette.
Faire bouillir de l'eau avec du sel.Y plonger les gnocchis.Ces derniers sont cuit une fois qu'ils remontent à la surface.

Crème de parmesan
Faire fondre dans une casserole le parmesan avec la crème.

Couper les petites pommes de terre vapeur aux deux extrémités afin qu'elles tiennent debout. Percer un trou au centre des petites pommes de terre et y verser de la crème de parmesan.

Andouille croustillante
Enlever la peau et couper en fine tranche.
Faire croustiller les tranches à la poêle.

Dressage
Garnir les nids de pomme de terre avec l'espuma de gratin dauphinois.
Y déposer une tranche d'andouille. Déposer sur l'assiette des gnocchis avec de la crème de parmesan sur le dessus. Déposer debout les petites pommes de terre vapeur garnies de crème parmesan.