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Vous regardez : Duo de saint jacques et calamars à l'aveyronnaise
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25min
Facile
Budget moyen
Des fruits de mer revisités, avec de l'amère et du sucré salé, réhaussés par le roquefort papillon.
Ingrédients (4 personnes)
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Vinaigre de cidre
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20g de beurre
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Achalotes
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Sucre
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Cumin
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Sel
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Persil plat
- Poivre 5 baies moulues
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8 cl de vin blanc
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20 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait sel et poivre
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250g de calamars
- 2 endivettes
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1 pomme
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50g de roquefort
- 1 poire conférence
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12 belles st jacques fraiches
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Rincez les noix de St Jacques et épongez les. pochez les dans du lait, à faible (ébullition du lait, coupez, plongez-y les st jacques)
Coupez finement les endives en lanières.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, versez la moitié du sucre.
Ajoutez les endives, les noix de St Jacques, les calamars et les moules.
Laissez fondre 3 à 4 minutes. Ajoutez le sel et le poivre.
Coupez les pommes en lamelles, mettez le dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin.
Laissez caraméliser légèrement. - 2Pour la sauceMettez 30g de beurre et du roquefort papillon dans une casserole, arroser de 10cl de vin blanc émincez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète.
Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant.
Disposez sur les assiettes les endives, les pommes et poires mélangées, puis les noix de St Jacques et la sauce, décorez avec du persil plat
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