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Facile
Assez cher
Par Gourmandie
Recette de Monsieur Claude ESPRABENS, Château La Chenevière - Port en Bessin.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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Et cerfeuil
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1 dl d'huile d'olive
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1 cl de vinaigre balsamique (faire réduire)
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Fleur de sel
- 50 g d'herbes fraîches : Persil, coriandre
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20 g de concentré de tomates
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100 g d'échalotes
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100 g de tomates
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100 g de câpres
- 12 noix de Saint Jacques Label Rouge
Préparation
- 1
Ouvrir et nettoyer les Saint Jacques.
Garder le corail attaché à la noix. - 2
Ciseler les échalotes, tailler en petits dés les tomates et hacher les herbes fraîches.
- 3
Rougail :
Faire revenir les échalotes puis ajouter les tomates ainsi que les câpres, ajouter l'huile d'olive pour détendre le tout ainsi que le concentré. - 4
Cuire les noix et coraux à l'huile d'olive 1 min sur chaque côté.
- 5
Dressage :
Déposer en fond d'assiette la rougail en faisant des petits zig zag.
Mettre les noix dessus et saupoudrer de massalé. Finir avec un petit filet de vinaigre de balsamique, fleur de sel et herbes fraîches.
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