Pour commencer, il est important de choisir une viande savoureuse, tendre et d'excellente qualité.Le porc fermier Label Rouge élevé en plein air (sans OGM) est tout indiqué pour cette recette.Il existe actuellement seulement 3 filières e n France qui pratiquent ce mode d'élevage extensif, respectueux du bien être animal (Auvergne, Sud Ouest et Vendée).
Ingrédients
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1,5 kg d'échine de porc
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6 gousses d'ail frais
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15 eau
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1 noix de beurre demi-sel
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4 feuilles de laurier
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1 c. à s. de sel ou sel fin
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1 c. à c. de poivre noir
Préparation
- 1
Pelez 6 gousses d'ail. Enlevez le germe et coupez-les en 2. Piquez l'échine de porc avec.
- 2
Salez et poivrez généreusement. Choisissez, de préférence, le sel de Noirmoutier, issu de production locale.
- 3
Disposez 4 à 5 feuilles de laurier sur la viande.
Ajoutez une noix de beurre et 15 cl d'eau dans le fond du plat.
- 4
Mettez le plat au four (à froid).
Réglez à 180° chaleur tournante pendant 1/2 heure.
Puis laissez cuire à 130°C entre 1h30 et 3h.
Plus l'échine cuit et caramélise, plus elle est savoureuse !
- 5
Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Si le jus qui sort est encore rose, c'est que la cuisson n'est pas suffisante.
N'hésitez pas a rajouter de l'eau en cours de cuisson.
- 6
Mmmmmm !!! A table !!! RÉGALEZ-VOUS !!!!
Conseils
Plus l'échine cuira longtemps, plus savoureuse elle sera. il est possible d'ajouter un oignon émincé dans le fond du plat et un verre de 50% d'eau et 50% de vin blanc. En accompagnement, les patates sautées, la ratatouille ou la Mogette de Vendée sont idéales. Sans oublier l'indispensable salade verte !
