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Par Angel LAPLACA

Ingrédients (12 personnes)

  • 10 feuilles de basilic vert
  • Blanc d’oeuf100g blanc d'œufs
  • Estragon50g estragon
  • Crème liquide700g de crème liquide
  • Chocolat blanc250g chocolat blanc
  • Sucre500g de sucre
  • Gélatine18 feuilles de gélatine
  • Framboise1 kg framboise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Porter à ébullition les framboises avec le sucre, incorporer la gélatine et laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée (réserver au frais)
    - Faire bouillir la crème avec le basilic vert et mixer. Mélanger avec le chocolat blanc et laisser refroidir.
    - Monter un peu de crème et à part monter les blancs d'oeufs en neige.



    - Mélanger le tout délicatement (réserver au frais)
    - Porter à ébullition de l'eau avec de l'estragon, laisser infuser quelques minutes et mixer. Ajouter la gélatine (réserver au frais).



    - Monter dans une coupe d'abord la mousse de framboise, après le chocolat blanc + basilic et la gelée d'estragon.



    - Faire une décoration en caramel.

Conseils

Respecter le temps de repos au frais, c'est trés important. Il ne faut pas que les blancs d'oeufs soient trop fermes.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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