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40min
Facile
Bon marché
Par Gourmandie
Didier MORICE, Collège Jacques Prévert à Domfront.
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet garni
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Sel
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Poivre du moulin
- 50 cl de Poiré Domfront A.O.C
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15 cl d'huile de tournesol
- 20 g de beurre A.O.C. d'Isigny
-
600 g d'épaule de porc désossée
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ciseler les échalotes, laver et émincer les champignons. {Couper en lanières les escalopes et les fariner.
- 2
Dans un sautoir, les faire revenir au beurre et débarrasser.
- 3
Mettre alors les champignons et les échalotes à colorer, en laissant évaporer l'eau de végétation.
- 4
Déglacer avec le poiré et mijoter 5 min.
- 5
Enlever les champignons, ajouter la crème et laisser réduire.
- 6
Assaisonner la sauce, monter au beurre et la passer au chinois.
- 7
Dans le sautoir, faire réchauffer le veau, les champignons dans la sauce et servir dans une cassolette.
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