Farcir des encornets de très bonne qualité avec eux-mêmes au lieu de la chair à saucisse!
Ingrédients
-
Vin blanc sec
-
Cognac
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
Crème fraîche
-
Beurre
-
Persil plat
-
échalote
-
20 encornets
Préparation
- 1
Vider les encornets en faisant attention de ne pas les percer au bout du cône.
Couper les tentacules avec des ciseaux pas trop près du bec qui contient de l'encre.
Ne garder que 2 encornets par personne, le reste le couper en petits bout, y compris les tentacules récupérées. - 2
Mouliner les morceaux coupés dans un mixer avec persil échalotes (3 ou 4) crème fraîche épaisse une ou deux c. sel et poivre.
Laver l'intérieur des encornets sous l'eau fraîche courante sans les casser (il faut faire couler l'eau doucement à l'intérieur). - 3
Farcir les encornets après avoir mis un petit morceau de beurre au fond du cône.
Ne pas remplir trop haut, pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson.
Coudre avec du fil blanc solide ou de la ficelle de cuisine les deux bords avec une grosse aiguille à canevas. - 4
Mettre dans un plat allant au four beurré.
Faire cuire tout doucement en surveillant la cuisson à four doux, les retourner de temps en temps avec précaution pour ne pas les casser. - 5
Arroser de temps en temps de vin blanc très sec ou de champagne
Une fois la sauce un peu caramélisée, les encornets devenus rosés et bien tendres (environ 20 minutes pour des encornets moyens) les sortir du four. - 6Flamber avec cognac, fouetter la sauce doucement avec très peu de crème fraîche et servir avec du riz ou des pommes de terre nouvelles vapeur.Bon appétit!
Conseils
