Un plat très léger mais plein de saveurs ! Le tamarin donne un goût aigre à la sauce qui est parfaitement contrebalancé par la saveur acide et sucrée de l'ananas.
Ingrédients (4 personnes)
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1 gousse d'ail
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2 échalotes
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Un petit bouquet de coriandre fraiche
- 50 g de pulpe de tamarin
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1 carotte
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3 tomates
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1 petit ananas
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1 oignon
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400 g d'encornets
Préparation
- 1
Commencez par préparer les encornets. Préparez les encornets:
Commencez par dissocier le corps de la tête, en tirant le corps d'une part et les tentacules d'autre part.
Pour le corps, commencez par retirer le cartilage transparent à l'intérieur.
Récupérez la petite poche d'encre délicatement ( vous pourrez l'utiliser pour un autre plat, des pâtes, du risotto ...)
Enlevez ensuite la peau en partant des nageoires, surtout pensez a la retirer avant de couper les encornets en tranches !
- 2
Pour la tête, coupez les tentacules juste avant les yeux, retirez délicatement les yeux et la bouche en incisant délicatement et en pressant.
Rincez tout sous l'eau froide.
Enfin découpez les encornets en morceaux.
- 3
Lavez les tomates et émincer les en cubes. Eplucher l'ananas et découpez le en cubes.
- 4
Épluchez l' oignons et les échalotes et émincez-les. Émincez la gousse d'ail.
- 5
Épluchez les carottes et découpez les en fines rondelles.
- 6
Diluez le tamarin dans un petit bol d'eau, essayez d'écraser un peu le tamarin pour recueillir du jus. Laissez l'eau infuser environ 15 minutes.
- 7
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'ail et les échalotes. Ajoutez ensuite les encornets, salez et poivrez.
Ajoutez ensuite tous les autres légumes et faites revenir quelques minutes.
- 8
Ajoutez le tamarin, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour balancer le caractère aigre du tamarin.
Au dernier moment, ajoutez l'ananas et recouvrez de quelques feuilles de coriandre.
Conseils
N'hésitez pas à demander au poissonnier de préparer les encornets ( ou en acheter des surgelés mais c'est moins bon ! )
