Un gros gros gâteau garni d'un biscuit, de praliné feuilleté et de mousse au chocolat.
Ingrédients (8 personnes)
Pour le biscuit au chocolat :
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60g de chocolat noir Nestlé
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1 oeuf
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1 blanc
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1/2 jaune
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2g de fécule
Pour le praliné feuilleté :
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100g de chocolat noir Nestlé
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300g de pralin
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150g de gavottes
Pour la mousse au chocolat :
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550g de chocolat noir Nestlé
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12 blancs d'oeufs
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1 pincée de sel
Matériel peu commun :
- Feuille de rhodoïd
- Cercle à entremet très haut
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter le blanc en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu l'œuf et le demi jaune puis la fécule et le blanc en neige. Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le cercle et cuire 10 minutes. Voici la base du gâteau.
- 2
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter le pralin et les gavottes émiettées. Entourer le cercle à entremet d'une bande de rhodoïd puis verser la préparation sur le disque de base du gâteau. Mettre au frais.
- 3
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer au chocolat, hors du feu. Verser cette préparation au dessus de la couche de praliné feuilleté. Couvrir de papier film et re-mettre au frais pour toute une journée.
Conseils
Préparez ce gâteau la veille car il faut qu'il repose une journée entière au frais.
