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Rafraîchissant et délicatement amer, le Spritz a largement dépassé les frontières de l’Italie et est devenu incontournable en France, à l’heure de l’apéritif. Il figure même dans le Top 10 des cocktails les plus consommés. Pour le préparer dans les règles de l’art, on utilise du Prosecco, de l’eau pétillante et de l’Aperol, un apéritif à base d’oranges amères et de rhubarbe. Si ce vin se trouve aisément en magasin, il peut également être préparé à la maison. Suivez la recette du chef !
Les ingrédients de l’Aperol maison
- 5 oranges
- 2 pincées d’hibiscus
- sucre en poudre
- 1 bouteille d’alcool blanc (rhum)
Les étapes de préparation
- Commencez par peler les oranges à vif.
- Mettez les morceaux d’agrume (avec le zeste et le ziste) dans une boîte puis ajoutez l’hibiscus et recouvrez le tout de sucre en poudre.
- Fermez hermétiquement et laissez mariner 2 jours à température ambiante.
- Une fois la macération terminée, ajoutez le rhum blanc à 68 %, fermez la boîte et laissez à nouveau reposer pendant 2 jours.
- Passez au chinois et délayez avec de l’eau. Votre Apérol maison est prêt !
Nos conseils pour réussir son Aperol maison
Pour peler les oranges à vif, suivez cette méthode infaillible : coupez les extrémités de l’agrume et posez-le sur une planche, à la verticale. Cela permet de lui donner une assise et donc de faciliter l’opération de découpe. Ensuite, à l’aide d’un couteau d’office, taillez l’orange de haut en bas, sur tout son pourtour, pelure après pelure pour laisser apparaître la chair "à vif".
Adaptez les proportions des ingrédients selon votre goût. Comme l’explique le chef, l’Aperol se prépare "au feeling" !
Thibaut Spiwak préconise d’utiliser du rhum blanc à 68 % car le fort taux d’alcool permet de fixer la couleur et les arômes.
Tout sur le Spritz
Ce cocktail emblématique est né en Italie sous l’influence de l’Empire autrichien, d’où son nom à consonance germanique.
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La recette est simple : pour un cocktail pour une personne, déposez 2 ou 3 glaçons dans un verre puis ajoutez 5 cl d’Aperol, 7 cl de Prosecco et environ 5 cl d’eau. Décorez le verre avec une demi-rondelle d’orange et servez bien frais. A boire avec modération, cela va de soi !