Du saumon accompagné de deux très bonnes sauces.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le saumon au citron vert et au mapuche
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4 filets de saumon
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1 gros citron vert ou 2 petits
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1 petit morceau de gingembre
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30g de beurre
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2 c à s de crème fraîche
- 1 c à c bombée de mélange mapuche
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Fleur de sel
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Zeste de citron
- Poivre de Penja
Sauce au basilic
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2 poignées de feuilles d'épinard
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1/2 bouquet de basilic
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40 cl de crème liquide
- 1 c à s de thé vert
- Fleur de sel d'Itafy
- Poivre de Penja
Préparation
- 1
Pour la sauce au citron vert et au mélange des indiens Mapuche
Essuyer les citrons, les zester et les presser. Plonger les zestes dans l'eau bouillante 1 min et égoutter. Mettre les filets de saumon à cuire à la vapeur 5 à 6 mn. Râper le gingembre et le mettre à cuire dans une casserole dans le jus de citron à feu doux 2-3 minutes.
- 2
Ajouter le beurre en petits dés puis la crème, en fouettant. Assaisonner avec le Mapuche, fleur de sel et poivre de Penja. Déposer les filets sur les assiettes, saler, poivrer et décorer de zestes. Servir avec un riz nature. Poudrer le tout de Mapuche.
- 3
Pour la sauce au basilic
Passer le basilic et les épinards préalablement lavés au mixer avec la crème fraiche et le thé vert. Saler et poivrer la sauce. La sauce doit être ferme. A l'aide de 2 petites cuillères, préparer des quenelles à poser sur le filet de poisson.
