Fines crêpes de froment enveloppant une crème de Jivara, Glace au caramel salé

Dans un récipient bien mélanger, la farine, les œufs, le sel, le sucre.
Délicatement ajouter le lait en fouettant bien, afin d'éviter les grumeaux puis verser le beurre noisettes. Réserver au frais une nuit.

Dans une casserole, verser la crème, le glucose ainsi que la vanille égrainée.
Réaliser avec le sucre un caramel à sec, le déglacer avec la crème chaude. A l'aide d'un mixeur, ajouter le Jivara, puis les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide, le beurre, et bien mixer. Débarrasser dans un récipient à température ajouter la crème fouettée et laisser reposer jusqu'au moment ou la crème devienne ferme.
Confectionner les crêpes relativement fines.

Bien à plat sur un papier film, disposer les crêpes chevauchées. A l'aide d'une poche à pâtisserie et douille unie ronde, ajouter la crème et envelopper de façon à obtenir des rouleaux. Réserver au frais.

Sortir les rouleaux du papier film et les tailler sur une longueur de cinq centimètres, les positionner debout, former les boules de glaces que vous disposerez dans des tuiles, ajouter quelques gouttes de salidou.