Foie gras de canard poelé

Laver et éplucher les PDT, les tailler en quartiers, puis arrondir les arrêtes. cuire les pommes de terre dans la graisse d'oie pdt 15 minutes sans ébullition.

Les égouter puis finir leur cuisson à la poêle avec le beurre afin de leur donner un peu de croustillant et une couleur dorée. Assaisonner de quelques grains de poivre et fleur de sel.

Saler et poivrer puis saisir les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Réserver les escalopes au chaud.

Dans la poêle de cuisson du foie gras, retirer l'excédent de graisse de cuisson, déglacer avec le vinaigre de framboise, puis ajouter le jus de viande. Terminer avec 10g de beurre, rectifier l'assaisonnement.

Dresser le foie gras, les PDT et feuilles de salades. Pour finir arroser de sauce.