Fond de petits pois dans leur jus tiède à la menthe infusée et chèvre

Écrasez le fromage frais avec l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de poivre. Après avoir monté la crème en chantilly, incorporez-la au fromage.

Versez le mélange dans 4 tasses puis recouvrez d'un film étirable et placez-les au frais pendant 4h minimum.

Après avoir ouvert les boîtes de petits pois Cassegrain, séparez le jus des petits-pois. Faites bouillir le jus, incorporez-y la moitié du bouquet de menthe et laisser infuser pendant 20 min.

Épluchez l'échalote et hachez-la menu puis faites-la blondir dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite les petits-pois et lorsqu'ils sont tièdes ajoutez le jus après avoir ôté les feuilles de menthe.

Placez le fromage après l'avoir démoulé sur un lit de petits-pois et déposez sur le fromage de la ciboulette et des feuilles de menthe. Ciselez un peu de ciboulette et de menthe et parsemez le reste de l'assiette.