La frisée aux lardons est un grand classique que nous revisitons ici en y ajoutant une touche gourmande qui apporte un vrai + au plat originel : une poudre à base de pignons de pin, sésame blanc, pain au céréales et sel Maldon fumé; à parsemer dessus au dressage.
Ingrédients (2 personnes)
Pour la salade :
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2 oeufs
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2 grosses poignées de salades mélangées
- 2 grenailles non-épluchées
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200g de lardons
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Thym frais
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Vinaigre de framboises
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15 cl de crème
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Vinaigre balsamique
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Huile de pistache
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2 c à s de pignons de pin
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1 c à s de sésame blanc
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1 c à c de poudre d'amandes
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1 tranche de pain aux céréales
- 1 pincée de sel Maldon fumé
Préparation
- 1
Passer au grille-pain une tranche de pain aux céréales.
Faire dorer à la poêle à sec, les pignons de pin et le sésame blanc.
Mixer le tout grossièrement avec la poudre d'amande et une pincée de sel Maldon fumé.
Réserver. - 2
Les pommes de terres :
Laver les grenailles non-épluchées puis les couper en gros dés.
Les cuire 10 minutes à l'eau salée. Départ à froid.
Pendant ce temps s'atteler à la préparation des lardons. - 3
Les lardons :
Faire revenir les lardons à feu vif. Dès coloration, diminuer le feu.
Poivrer, ajouter un peu de thym frais.
Réserver quelques lardons pour le dressage. (facultatif, si vous ne souhaitez pas faire un dressage élaboré)
Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise.
Laisser légèrement réduire puis ajouter 15 cl de crème culinaire. - 4
Dressage quotidien :
Mettre les oeufs dans l'eau de cuisson conservée. La température résiduelle de l'eau est suffisante pour assurer une bonne température de service.
Dresser une belle poignée de salades mélangées sur chaque assiette.
Assaisonner de sel Maldon, de poivre et d'un filet d'huile de pistache.
Ajouter la sauce aux lardons.
Mettre les œufs et les pommes de terre égouttés.
Parsemer de poudre gourmande et d'un filet de caramel au vinaigre balsamique. - 5
Facultatif :
Réduire en caramel du vinaigre balsamique à feu très doux dans un poêlon anti-adhérent. - 6
Dressage festif :
Inspirez vous des photos pour réaliser un dressage festif. Cette frisée peut être servie en entrée à vos convives.
Conseils
Laisser reposer les œufs 5 minutes dans l'eau froide puis les écaler délicatement lorsqu'il sont encore tièdes. La coquille se détachera plus facilement.
Réserver les oeufs dans de l'eau froide et conserver l'eau de cuisson pour les réchauffer au dressage.
